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判斷題一些較堅(jiān)硬、老韌、膠質(zhì)重的動物干貨原料必須要使用熱水發(fā)才能使其變嫩。（）

1.判斷題發(fā)酵粉遇水產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，在面團(tuán)里起膨松作用。（）

2.判斷題中國的龍蝦主要產(chǎn)于南海和東海南部，春季與冬季是產(chǎn)銷旺季。（）

3.判斷題鮮料干制的目的是便于保藏，便于運(yùn)輸，增加風(fēng)味。（）

4.單項(xiàng)選擇題豬的品種可以從商品用途、血統(tǒng)和（）來劃分。

A.產(chǎn)區(qū)
B.外觀
C.瘦肉比例
D.價格

5.單項(xiàng)選擇題禽類主要指家禽，各種禽類的（）人體相似，因此，禽類的剝宰方法基本相同。

A.體形結(jié)構(gòu)
B.組織結(jié)構(gòu)
C.骨骼組織
D.肌肉組織