食品風味化學的研究內容包括哪些？

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

嗅感基團

風味物質

關于味感，下列敘述正確的是（）

所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）

檢出閾值

呈味物質多為不揮發(fā)的溶于水的物質。（）

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口