比甜度

所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）

檢出閾值

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？

一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）