一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）

根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

風(fēng)味物質(zhì)

食品風(fēng)味化學(xué)的研究內(nèi)容包括哪些？

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？