做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）

嗅感基團(tuán)

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

風(fēng)味物質(zhì)

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

檢出閾值

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。