結(jié)構(gòu)、pH、光和熱、氧化劑、氧和還原劑、水分活度、二氧化硫、金屬離子、糖及其降解產(chǎn)物、縮合反應(yīng)、酶。
①一些細(xì)菌活動產(chǎn)生的H2O2 ②由于細(xì)菌活動產(chǎn)生的H2S等硫化物 ③由于MNO2過量引起
最新試題
下列對原花色素描述正確的是（）。
下列說法正確的是（）
哪種色素適用于冰淇淋著色（）
食品的色澤主要由其所含的（）決定。
改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）
類黃酮的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）。
以下哪種說法是錯誤的（）
下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）
蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）
下列哪一種不是脂溶性維生素（）