優(yōu)點：（1）發(fā)色（2）抑菌（3）產(chǎn)生腌肉制品特有的風(fēng)味 弊：用量過度易致癌（亞硝胺）、肉色變綠。
（1）中和酸而護綠（2）高溫瞬時殺菌（3）綠色再生：加入銅鹽或鋅鹽（4）氣調(diào)保鮮技術(shù)（5）低溫、冷凍干燥脫水
最新試題
一般來說，舌根部對什么味道最敏感（）
哪種理論是嗅覺理論中的經(jīng)典理論（）
食品的色澤主要由其所含的（）決定。
著色劑一般都是人工合成的。
亞硝酸鹽會與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。
葉綠素在哪個pH值下最耐熱（）
下列色素中含有偶氮基團的色素是（）。
下列對花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。
下列對原花色素描述正確的是（）。
蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）
