單項(xiàng)選擇題哪種色素適用于冰淇淋著色（）

A.胡蘿卜素
B.花青素
C.葉黃素
D.類黃酮素


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1.單項(xiàng)選擇題葉綠素在哪個(gè)pH值下最耐熱（）

A.9.0
B.7.0
C.5.0
D.3.0

2.單項(xiàng)選擇題下列哪一種不是脂溶性維生素（）

A.維生素A
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素C

3.單項(xiàng)選擇題以下哪種色素會(huì)影響維生素B1的穩(wěn)定性（）

A.花色苷
B.單寧
C.兒茶素
D.胡蘿卜素

4.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）

A.愉快作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.疲勞作用

5.單項(xiàng)選擇題下列說(shuō)法正確的是（）

A.辣味是舌頭黏膜受到刺激所產(chǎn)生的一種收斂的感覺(jué)
B.蒜蔥等風(fēng)味物是含硫化合物
C.淡水魚腥味的主要成分是三甲胺
D.夏氏學(xué)說(shuō)的觀點(diǎn)是：苦味分子與苦味受體之間和甜感一樣也是通過(guò)三點(diǎn)接觸而產(chǎn)生苦味，僅是苦味劑第三點(diǎn)的空間方向與甜味劑相反。