改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）

含有Fe的是以下哪種色素（）。

下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）

以下哪種說法是錯誤的（）

下列說法正確的是（）

亞硝酸鹽會與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。

莧菜紅是我國允許使用的合成著色劑。

氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。

下列對類黃酮的性質(zhì)描述不正確的是（）。

一般來說，舌根部對什么味道最敏感（）