單項選擇題下列說法正確的是（）
A.辣味是舌頭黏膜受到刺激所產(chǎn)生的一種收斂的感覺
B.蒜蔥等風味物是含硫化合物
C.淡水魚腥味的主要成分是三甲胺
D.夏氏學說的觀點是：苦味分子與苦味受體之間和甜感一樣也是通過三點接觸而產(chǎn)生苦味，僅是苦味劑第三點的空間方向與甜味劑相反。
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1.單項選擇題多酚類色素對人類的作用越來越重要，下列哪種多酚色素是有改善人體血管的功能（）
A.花青素類
B.類黃酮色素
C.兒茶素
D.單寧
2.單項選擇題下列護綠技術(shù)中哪種效果在最適合條件下持續(xù)的時間最短（）
A.中和酸而護綠
B.高溫瞬時殺菌
C.綠色再生
D.降低水分活度
3.單項選擇題可見光范圍內(nèi)，某物質(zhì)選擇對吸收紫色光，則該物質(zhì)呈現(xiàn)的顏色是（）
A.紫色
B.綠色
C.紅色
D.黃色
4.單項選擇題下列色素不屬于葉黃素類的是（）
A.隱黃素
B.柑橘黃素
C.辣椒紅素
D.番茄紅素
5.單項選擇題下列味感與其對應基準物搭配不當?shù)囊唤M是（）
A.苦味----奎寧
B.咸味----氯化鈉
C.甜味----果糖
D.酸味----檸檬酸
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下列對類黃酮的性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
下列對甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
含有Fe的是以下哪種色素（）。
題型：單項選擇題
蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）
題型：單項選擇題
下列對花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
下列基團不屬于生色基的是（）。
題型：單項選擇題
下列對血紅素描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
下列對原花色素描述正確的是（）。
題型：單項選擇題
改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）
題型：單項選擇題
下列對花色苷化學結(jié)構(gòu)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題