A.高濃度的糖不利于花色苷的穩(wěn)定。B.加熱會(huì)加速花色苷的降解,溫度越高變色越快。C.花色苷的相鄰羥基可與多價(jià)金屬離子形成螯合物而改變顏色。D.光照有利于花色苷的生物合成,但也引起花色苷的降解。
A.花色苷顏色差異與取代基種類(lèi)和數(shù)量無(wú)關(guān)。B.花色苷的羰基有時(shí)被脂肪族或芳香族的有機(jī)酸酰化。C.通常易溶于水,且花色苷的溶解性高于花青素。D.花青素、花色苷穩(wěn)定性差,其主要原因是其結(jié)構(gòu)中的環(huán)氧正離子結(jié)構(gòu)及多個(gè)羥基的存在。
A.單糖苷只含一個(gè)糖基,幾乎都連接在4碳位上。B.花色苷通常以多羥基或多甲氧基衍生物的糖苷式存在。C.參與形成花色苷最常見(jiàn)的糖基為葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖。D.花色苷二糖苷含二個(gè)糖分子,二個(gè)可以都在3碳位,或3和5碳位各有一個(gè)。