食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán)，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。

一般來說，舌根部對什么味道最敏感（）

氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。

亞硝酸鹽會與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。

蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）

以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性（）

以下哪個(gè)不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）

哪種理論是嗅覺理論中的經(jīng)典理論（）

下列對類黃酮的性質(zhì)描述不正確的是（）。

下列哪一種不是脂溶性維生素（）