在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。