脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

光和產(chǎn)生游離基的物質能催化脂肪自動氧化。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結合型脂肪酸。

脂類化合物按照分子結構分為（）、復合脂質和衍生脂質。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？