判斷題家畜脂質(zhì)組織中油脂溶點高，是因為SFA多。
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3.單項選擇題人造奶油儲藏時，可能會發(fā)生“砂質(zhì)”口感，其原因主要是（）。
A、乳化液的破壞
B、固體脂肪含量增加
C、添加劑結(jié)晶析出
D、晶型由β’轉(zhuǎn)變?yōu)?beta;
4.單項選擇題油脂的性質(zhì)差異取決于其中脂肪酸的（）。
A、種類
B、比例
C、在甘三酯間的分布
D、在甘三酯中的排列
5.單項選擇題植物油脂加工通常用（）。
A.熬煉法
B.壓榨法
C.離心法
D.萃取法
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巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
題型：問答題
一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
題型：判斷題
脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。
題型：判斷題
對油脂氫化機制描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
在油炸過程中的化學反應(yīng)的有：（）。
題型：單項選擇題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型：判斷題
動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型：問答題
由于結(jié)構(gòu)和化學上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。
題型：判斷題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點升高。
題型：判斷題