水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

以下說法錯誤的是（）

下列對面團形成描述不正確的是（）

蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

含S的是哪一個（）