高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

下列對面團(tuán)形成描述不正確的是（）

下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

含S的是哪一個（）

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。