單項選擇題

蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。

A.220nm
B.260nm
C.280nm
D..500nm

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單項選擇題

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結構是（）。

A.二級結構
B.三級結構
C.四級結構
D.一級結構

單項選擇題

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

A.膠凝作用
B.乳化作用
C.起泡作用
D.織構化