賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。