以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）

含S的是哪一個（）

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

下列對面團形成描述不正確的是（）

蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。