（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過(guò)碾米工序，把糙米的皮層除去。

小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿足（）。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。