干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

糙米碾白可以采用（）等方法。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

糕點(diǎn)方法主要（）。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。