小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

果膠可以分為（）兩個大類。

糙米碾白可以采用（）等方法。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動形式之一，有（）。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

糕點(diǎn)方法主要（）。

硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。