硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

糙米碾白可以采用（）等方法。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。