小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

糙米碾白可以采用（）等方法。

小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。

面粉中的蛋白質根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。