清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當添加（）。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

果膠可以分為（）兩個大類。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

糕點方法主要（）。