小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。

糙米碾白可以采用（）等方法。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

果膠可以分為（）兩個大類。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

面粉中的蛋白質根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

酥性面團的調粉溫度在（）左右。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。