單項選擇題角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.脂肪
D.碳水化合物
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1.多項選擇題小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
A.使入磨小麥有適宜的水分
B.保證制粉過程的相對穩(wěn)定
C.要保證面粉水分符合國家標(biāo)準(zhǔn)
D.要使入磨的小麥有適宜的制粉性能
2.多項選擇題餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
A.單甘油酸脂
B.卵磷脂
C.低聚木糖
D.乳化劑
3.單項選擇題酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
A.12-18℃
B.22-28℃
C.32-38℃
D.42-48℃
4.多項選擇題糕點方法主要（）。
A.手工成形
B.印模成形
C.機(jī)械成形
D.物理成形
5.多項選擇題小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。
A.調(diào)節(jié)粉溫
B.過篩
C.安裝磁鐵處理裝置
D.調(diào)節(jié)水分
最新試題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。
題型：單項選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項選擇題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項選擇題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型：判斷題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項選擇題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。
題型：單項選擇題
硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項選擇題