是在食品加工、烹調(diào)過程中由于蛋白質(zhì)、氨基酸熱解產(chǎn)生的一類化合物，具有致癌和致突變等作用。
最新試題
內(nèi)源性有害成分
丙烯酰胺為（）化合物。
食品中抗?fàn)I養(yǎng)素的有害性？
二噁英化學(xué)特性？
有害氨基酸
皂苷毒性是指皂苷類成分有（）作用。
食物過敏原是指能引起免疫反應(yīng)的食物抗原分子，幾乎所有的食物過敏原都含有（）。
食物過敏源的特點(diǎn)？
食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺來源與危害？
影響食品中獸藥殘留的因素？