苯并芘污染食品的途徑？

內(nèi)源性有害成分

燒烤、油炸及煙熏等加工中產(chǎn)生的有毒有害成分的有害性？

二噁英

雜環(huán)胺

金屬元素的中毒機(jī)制？

油脂自動(dòng)氧化

食品中丙烯酰胺的形成機(jī)理及危害？

豆類制品加熱不夠，會(huì)引起中毒，與豆類含有大量的（）有一定的關(guān)系。

食用菜豆前不能完全破壞有毒糖苷及相關(guān)的酶活性，它們?cè)谌梭w內(nèi)會(huì)產(chǎn)生游離的（）。