大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

以下說法錯誤的是（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

下列哪個反應(yīng)需加熱（）