單項(xiàng)選擇題

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是()。

A.T>200℃,酸性條件下,色氨酸發(fā)生異構(gòu)化
B.引起氨基酸脫硫、脫酰胺、異構(gòu)化、水解等化學(xué)變化
C.破壞食品組織中酶,有利食品的品質(zhì)
D.劇烈熱處理引起蛋白質(zhì)生成環(huán)狀衍生物

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