脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？