單項選擇題棉子油、棕櫚油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成穩(wěn)定的（）型晶體。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
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1.單項選擇題天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄欖油、椰子油、紅花油、可可脂和豬油等容易形成（）型晶體。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
2.單項選擇題（）型的脂肪酸排列得更有序，是按同一方向排列的，它的熔點高，密度大，穩(wěn)定性好。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
3.單項選擇題（）型油脂中脂肪酸側(cè)鏈為無序排列，它的熔點低，密度小，不穩(wěn)定。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
4.單項選擇題精煉后的油脂其煙點一般高于（）℃。
A、150
B、180
C、220
D、240
5.單項選擇題動物脂肪含有相當多的（）的三酰甘油，所以熔點較高。
A、一元飽和
B、二元飽和
C、全飽和
D、全不飽和
最新試題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導致油的發(fā)煙點升高。
題型：判斷題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？
題型：問答題
脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。
題型：判斷題
脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。
題型：填空題
簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。
題型：問答題
脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。
題型：判斷題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。
題型：單項選擇題
當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型：判斷題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型：判斷題