填空題黃牛肉肌肉纖維較（）且組織緊密，色（）近紫紅，肌肉脂肪分布均勻，細嫩芳香，經(jīng)（）冷卻后，收縮成較堅硬的團塊，質(zhì)量僅次于（）。
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1.多項選擇題牛肉按性別分為（）
A.公牛肉
B.母牛肉
C.犢牛肉
D.犍牛肉
2.多項選擇題下列關于豬說法正確的有（）
A.豬肉即可作菜肴的主料，又可制作菜肴的配料
B.如北京的“扒肘子”“白肉片”四川的“魚香肉絲”“回鍋肉”等
C.中醫(yī)認為豬肉味甘咸，潤腸胃，多食易生痰助溫，風寒者可食
D.作為面點餡心，可制作包子，水餃，餛燉
3.多項選擇題元寶肉又稱？（）
A.彈子肉
B.和尚頭
C.榔頭肉
D.膝圓
4.多項選擇題米龍又稱？（）
A.三角肌
B.臀股二頭肌
C.半鍵肌
D.胸肌
5.多項選擇題外脊肉可制作許多著名菜肴如（）
A.宮保雞丁
B.烤肉片
C.糖醋里脊
D.炸豬排
