什么是焦糖化褐變？

做滋味活性成分分析，常用的感官鑒評方法有（）

滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么？

酶促褐變的機理有哪些？（）

什么是滋味重組？

以下哪種方式可以去除滋味提取物中的水分？（）

酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些？（）

高效液相色譜的分離原理是（）

以下技術(shù)能對滋味成分貢獻度進行排序的是（）

研究滋味成分，現(xiàn)代最普遍的方法是（）