單項選擇題（）端午節(jié)前后20天最肥美，初加工時無需去鱗。
A.加吉魚
B.石斑魚
C.鮰魚
D.鰣魚
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1.單項選擇題（）又稱白鰱、鰱、鰱子魚，為我國四大家魚之一。
A.鰱魚
B.鳙魚
C.草魚
D.青魚
2.單項選擇題魚肉呈現(xiàn)粉紅色，常作為刺身，生魚片的魚是（）。
A.鱈魚
B.鰣魚
C.三文魚
D.金槍魚
3.單項選擇題大黃魚、小黃魚、（）、帶魚并稱四大經(jīng)濟海洋魚類。
A.海鰻
B.鯧魚
C.烏賊
D.魷魚
4.單項選擇題（）全身羽毛純白，反卷成絲狀，體小。
A.壽光雞
B.泰和雞
C.奉化鵝
D.北京鴨
5.單項選擇題烹飪原料（）是指原料本身的使用價值和食用價值，包括原料固有的營養(yǎng)、口味、質(zhì)地等指標。
A.固有的品質(zhì)
B.純度
C.成熟度
D.新鮮度
