再次斟酒時，左腳先向前跨一步，后腳眼上跨半步，形成規(guī)律性的進退，使斟酒服務(wù)的整體過程（）。

收臺的一般順序是（）1.收口布、香巾等布草例品；2.收臺布；3撤轉(zhuǎn)臺；4.收酒杯等玻璃制品，同時收酒具中的廢棄物；5.收專用設(shè)備；6.將垃圾及臟餐具運送至洗滌間；7.收瓷器制品，同時收管具中的廢棄物

傳菜是由服務(wù)員把菜肴傳送到（），再由值臺服務(wù)員上桌。

上菜的味質(zhì)原則是（）。

全家福家宴上菜速度應(yīng)（）。

徒手斟酒時，（）朝向顧客，右手進行斟倒。

斟酒時量不可太滿，瓶口不可碰杯口，以免（）。

在餐廳服務(wù)中，“墊步”步伐用于（）。

端盤需要側(cè)身通過狹窄的通道時，應(yīng)采用（）。

在服務(wù)過程中，提供給顧客使用的小毛巾，必須經(jīng)過（）。