單項(xiàng)選擇題醬和醬油經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，產(chǎn)生了原來(lái)原料中不含有的（）。

A.維生素B12
B.維生素B1
C.維生素B2
D.煙酸


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1.單項(xiàng)選擇題糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）。

A.增加食物中磷的吸收
B.蛋白質(zhì)的拮抗作用
C.增加非必需氨基酸含量
D.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

2.單項(xiàng)選擇題引起水俁病和骨痛病的金屬元素是（）。

A.鉛、砷
B.汞、鉛
C.汞、鎘
D.鎘、鉛

3.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過(guò)程中下列不可以保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素的方法是（）。

A.掛糊上漿
B.加醋
C.加堿
D.勾芡

4.單項(xiàng)選擇題列選項(xiàng)中能保護(hù)蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素的方法為（）。

A.洗后蔬菜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
B.旺火急炒
C.炒煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
D.長(zhǎng)時(shí)間浸泡

5.單項(xiàng)選擇題膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源是（）。

A.肉類
B.油脂
C.糧食
D.鹽類