單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過(guò)程中下列不可以保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素的方法是（）。
A.掛糊上漿
B.加醋
C.加堿
D.勾芡
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1.單項(xiàng)選擇題列選項(xiàng)中能保護(hù)蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素的方法為（）。
A.洗后蔬菜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
B.旺火急炒
C.炒煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
D.長(zhǎng)時(shí)間浸泡
2.單項(xiàng)選擇題膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源是（）。
A.肉類
B.油脂
C.糧食
D.鹽類
3.單項(xiàng)選擇題有些人從不吃肝臟等動(dòng)物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會(huì)患夜盲癥。這是因?yàn)橛行┦卟酥泻校ǎ?/a>
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.胡蘿卜素
4.單項(xiàng)選擇題含有豐富的DHA，可提高大腦功能，增強(qiáng)記憶的食物是（）。
A.瘦肉、肝
B.豆類
C.雞蛋
D.深海魚(yú)
5.單項(xiàng)選擇題人體水排出最主要的途徑是（）。
A.腸道
B.皮膚
C.肺
D.腎臟
最新試題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題