單項選擇題引起水俁病和骨痛病的金屬元素是（）。
A.鉛、砷
B.汞、鉛
C.汞、鎘
D.鎘、鉛
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1.單項選擇題在烹調(diào)過程中下列不可以保護營養(yǎng)素的方法是（）。
A.掛糊上漿
B.加醋
C.加堿
D.勾芡
2.單項選擇題列選項中能保護蔬菜中的營養(yǎng)素的方法為（）。
A.洗后蔬菜放置時間過長
B.旺火急炒
C.炒煮的時間過長
D.長時間浸泡
3.單項選擇題膳食能量最經(jīng)濟的來源是（）。
A.肉類
B.油脂
C.糧食
D.鹽類
4.單項選擇題有些人從不吃肝臟等動物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會患夜盲癥。這是因為有些蔬菜中含有（）。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.胡蘿卜素
5.單項選擇題含有豐富的DHA，可提高大腦功能，增強記憶的食物是（）。
A.瘦肉、肝
B.豆類
C.雞蛋
D.深海魚
最新試題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題