單項(xiàng)選擇題列選項(xiàng)中能保護(hù)蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素的方法為（）。
A.洗后蔬菜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
B.旺火急炒
C.炒煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
D.長(zhǎng)時(shí)間浸泡
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1.單項(xiàng)選擇題膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源是（）。
A.肉類
B.油脂
C.糧食
D.鹽類
2.單項(xiàng)選擇題有些人從不吃肝臟等動(dòng)物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會(huì)患夜盲癥。這是因?yàn)橛行┦卟酥泻校ǎ?/a>
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.胡蘿卜素
3.單項(xiàng)選擇題含有豐富的DHA，可提高大腦功能，增強(qiáng)記憶的食物是（）。
A.瘦肉、肝
B.豆類
C.雞蛋
D.深海魚(yú)
4.單項(xiàng)選擇題人體水排出最主要的途徑是（）。
A.腸道
B.皮膚
C.肺
D.腎臟
5.單項(xiàng)選擇題可調(diào)節(jié)體溫的營(yíng)養(yǎng)素為（）。
A.碳水化合物
B.鈣
C.水
D.維生素K
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蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題