單項(xiàng)選擇題烹飪的發(fā)明,是中華民族從“原始人”向()進(jìn)化的階梯。
A.古代人
B.戰(zhàn)國(guó)人
C.馬壩人
D.現(xiàn)代人
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1.單項(xiàng)選擇題()的發(fā)明與用火有關(guān),它是一切炊具的鼻祖。
A.瓷器
B.陶器
C.炊器
D.盆器
2.單項(xiàng)選擇題明清宮廷菜、()、寺觀菜和市場(chǎng)菜,為四大成熟菜式。
A.滿漢全席
B.清真菜
C.素菜
D.官府菜
3.單項(xiàng)選擇題冷菜香味的產(chǎn)生和感知階段在()。
A.咀嚼時(shí)
B.入口時(shí)
C.吞咽時(shí)
D.高溫時(shí)
4.單項(xiàng)選擇題熱空氣加熱是在輻射熱和對(duì)流熱的條件下使原料產(chǎn)生干脆焦香,這種質(zhì)感的形成是因?yàn)樵系谋韺影l(fā)生了()。
A.碳化變性
B.碳化變脆
C.凝結(jié)變性
D.凝結(jié)變脆
5.單項(xiàng)選擇題熱空氣加熱時(shí)能直接將熱量傳遞到到原料表體,這種熱量傳遞方式是()。
A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.交換
D.轉(zhuǎn)移
最新試題
莢果類(lèi)原料初加工時(shí),除了要掐去蒂和頂尖,還需要撕去兩邊的邊筋。
題型:判斷題
末是一種不規(guī)則的形體,其成形方法主要是直刀剞。
題型:判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了()的配菜原則。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí),軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型:判斷題
()適宜于紅燒、清燉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:去皮后表面潔白,無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型:判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:表皮清洗干凈,無(wú)爛疤,無(wú)老根,內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型:判斷題
500g海參可漲發(fā)()左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí),通常采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為:清洗→切去老根→切去花朵。
題型:判斷題