單項(xiàng)選擇題熱空氣加熱是在輻射熱和對(duì)流熱的條件下使原料產(chǎn)生干脆焦香，這種質(zhì)感的形成是因?yàn)樵系谋韺影l(fā)生了（）。

A.碳化變性
B.碳化變脆
C.凝結(jié)變性
D.凝結(jié)變脆


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題熱空氣加熱時(shí)能直接將熱量傳遞到到原料表體，這種熱量傳遞方式是（）。

A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.交換
D.轉(zhuǎn)移

2.單項(xiàng)選擇題食用鮮竹筍時(shí)要先焯水或焐油處理是因?yàn)轷r竹筍中含有較多的（）。

A.碳酸
B.單寧物質(zhì)
C.植物堿
D.草酸

3.單項(xiàng)選擇題蛋清糊適用的菜肴范圍是（）。

A.焦熘類
B.拔絲類
C.松炸類
D.軟炸類

4.單項(xiàng)選擇題荔枝味型的特點(diǎn)是（）。

A.咸、甜、酸、微辣
B.咸鮮、酸甜
C.咸鮮，微甜
D.咸鮮，醬香味濃