單項(xiàng)選擇題熱空氣加熱時(shí)能直接將熱量傳遞到到原料表體，這種熱量傳遞方式是（）。
A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.交換
D.轉(zhuǎn)移
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1.單項(xiàng)選擇題食用鮮竹筍時(shí)要先焯水或焐油處理是因?yàn)轷r竹筍中含有較多的（）。
A.碳酸
B.單寧物質(zhì)
C.植物堿
D.草酸
2.單項(xiàng)選擇題蛋清糊適用的菜肴范圍是（）。
A.焦熘類(lèi)
B.拔絲類(lèi)
C.松炸類(lèi)
D.軟炸類(lèi)
3.單項(xiàng)選擇題荔枝味型的特點(diǎn)是（）。
A.咸、甜、酸、微辣
B.咸鮮、酸甜
C.咸鮮，微甜
D.咸鮮，醬香味濃
4.單項(xiàng)選擇題后翻勺時(shí)，鍋具快速前送使原料翻轉(zhuǎn)的時(shí)機(jī)應(yīng)當(dāng)把握在大臂與小臂的角度成（）。
A.120°
B.90°
C.45°
D.30°
5.單項(xiàng)選擇題臨灶時(shí)，操作人員的站姿一般是兩腳尖與肩同寬，兩腳分開(kāi)大概的距離約為（）。
A.40～50cm
B.50～60cm
C.45～50cm
D.60～70cm
最新試題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題