單項選擇題面筋具有延伸性、彈性、可塑性和（）等性質。

A.酥松性
B.韌性
C.凝固性
D.流散性


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2.單項選擇題制作開口笑、桃酥等的面團屬于（）。

A.層酥面團
B.砂糖漿面團
C.麥芽糖面團
D.混酥面團

3.單項選擇題下列屬于米粉且粉質最為細膩的是（）。

A.干磨粉
B.濕磨粉
C.水磨粉
D.全麥粉

4.單項選擇題（）又稱大油、白油。

A.豬油
B.奶油
C.雞油
D.牛油