單項(xiàng)選擇題用于制作蛋糕的膨松面團(tuán)屬于（）。
A.物理膨松面團(tuán)
B.化學(xué)膨松面團(tuán)
C.生物膨松面團(tuán)
D.老肥膨松面團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題制作油條的面團(tuán)屬于（）。
A.酵母膨松面團(tuán)
B.生物膨松面團(tuán)
C.物理膨松面團(tuán)
D.化學(xué)膨松面團(tuán)
2.單項(xiàng)選擇題用“酵面蒸制法”檢查進(jìn)堿情況，當(dāng)其達(dá)到正常時(shí)，觀察面團(tuán)會(huì)發(fā)現(xiàn)（）。
A.色澤偏暗
B.色澤偏黃
C.色澤潔白
D.色次無光
3.單項(xiàng)選擇題由于配料、制作方法不同，單酥面團(tuán)又可分漿皮類面團(tuán)和（）
A.層酥類制品
B.油炸類制品
C.混酥類制品
D.蛋糕類制品
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于油酥面團(tuán)的是（）。
A.驢打滾
B.蝦餃
C.廣式月餅
D.泡芙
5.單項(xiàng)選擇題用于制作松質(zhì)糕的糖漿必須（）使用。
A.完全冷卻后
B.隨制隨用
C.趁熱使用
D.感覺燙手時(shí)使用
最新試題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題