單項選擇題宮廷桃酥屬于（）。
A.層酥面團
B.暗酥
C.漿皮類面團
D.混酥面團
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1.單項選擇題降低面粉中面筋生成率的是（）。
A.用水量
B.石堿
C.食鹽
D.油脂
2.單項選擇題
分子美食（Molecular Gastronomy）一詞，于（）年由匈牙利物理學(xué)家NicholasKurti及法籍化學(xué)家HerveThis提出。
A.1968
B.1978
C.1988
D.1998
3.單項選擇題熏制時間一般從冒煙開始熏（）左右即可。
A.6分鐘
B.12分鐘
C.18分鐘
D.24分鐘
4.單項選擇題金陵鹽水鴨制作需放入鹵水內(nèi)浸泡（），取出掛在通風(fēng)處收干。
A.1-2小時
B.3-4小時
C.5-6小時
D.7-8小時
5.單項選擇題糟制的烹飪原料在熟制處理時一般（）熟即可。
A.五成熟
B.六成熟
C.七成熟
D.八成熟