單項選擇題熏制時間一般從冒煙開始熏（）左右即可。
A.6分鐘
B.12分鐘
C.18分鐘
D.24分鐘
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1.單項選擇題金陵鹽水鴨制作需放入鹵水內浸泡（），取出掛在通風處收干。
A.1-2小時
B.3-4小時
C.5-6小時
D.7-8小時
2.單項選擇題糟制的烹飪原料在熟制處理時一般（）熟即可。
A.五成熟
B.六成熟
C.七成熟
D.八成熟
3.單項選擇題雕刻“蘿卜燈”一般選用（）為原料。
A.白蘿卜
B.青蘿卜
C.紅皮蘿卜
D.心里美蘿卜
4.單項選擇題選擇不銹鋼工具時要有鑒別能力，按材質選擇，以（）材質性能最好。
A.13-0
B.18-0
C.13-8
D.18-8
5.單項選擇題按冷菜的制作方法來劃分（）。
A.咸鮮味
B.冷制冷吃和熱制熱吃兩大類
C.怪味
D.糖醋味