單項選擇題糟制的烹飪原料在熟制處理時一般（）熟即可。
A.五成熟
B.六成熟
C.七成熟
D.八成熟
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1.單項選擇題雕刻“蘿卜燈”一般選用（）為原料。
A.白蘿卜
B.青蘿卜
C.紅皮蘿卜
D.心里美蘿卜
2.單項選擇題選擇不銹鋼工具時要有鑒別能力，按材質(zhì)選擇，以（）材質(zhì)性能最好。
A.13-0
B.18-0
C.13-8
D.18-8
3.單項選擇題按冷菜的制作方法來劃分（）。
A.咸鮮味
B.冷制冷吃和熱制熱吃兩大類
C.怪味
D.糖醋味
4.單項選擇題冷菜、冷拼的裝盤應(yīng)注意（）。
A.色彩和形的和諧搭配
B.色彩和季節(jié)的和諧搭配
C.色彩和客人的和諧搭配
D.色彩和飯店規(guī)模的和諧搭配
5.單項選擇題“五生盤”是我國古代著名的冷拼，最早出現(xiàn)在（）。
A.秦代
B.唐代
C.宋代
D.明代
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焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題